为零售户减负之一起看懂“凉皮+咖啡”的营销智慧

随着气温的持续攀升，春日暖意逐渐被夏日炽热取代，同时，人们户外时间普遍加长。伴随而来的，是大众消费模式由迎春年货到夏日旺销的转变，从常见的凉皮、冷饮，到撸串烧烤、草原旅行，再到遮阳防晒用品、消暑家电，各类应季商品与服务需求汹涌澎湃。多位烟酒店老板都谈到，今年第一个季度普遍感到经营压力，很是希望借夏日消费市场这股变化热潮，布局产品、服务，在夏日畅销品的带动下，融入特色烟品组合推荐，分一杯羹，提升店铺营收。

但是究竟如何展开业务，烟酒店零售户普遍谈到几个难题。一是投入太大吃不消，夏日促销需重新布置陈列、采购应季货品，资金回笼却存在不确定性，大笔投入让本就资金紧张的小店再次受到压力。二是没有样板不知如何干，像是一些大店，像胖东来、盒马，离自己的生活比较远，同行之间也没有很多交流，总是觉得缺乏可借鉴的成熟模式，从店面布置到营销话术无从下手。三是担心活动效果不佳，耗费人力物力，却可能因整体安排不到位、活动形式老套，难以吸引客流，最终是竹篮打水一场空。

国家倡导“坐在办公室碰到的都是问题，深入一线调研看到的全是办法，高手在民间”。在营销领域同样如此，我们既要有高瞻远瞩的战略眼光，也需扎根一线，关注细微之处。在某个区域，本文作者所看到的“凉皮+咖啡”组合，看似简单，却为我们零售户夏季到底怎么干打开了思路。

整体来看，这家店面铺面虽然不大，用“凉皮+咖啡”的夏季组合，配备相关物流建设，体现了营销智慧，为广大烟草零售店给出了可参考的模式和思路。展开来看，可以包括这几个角度。

一是如何做好品类补充

对于烟草零售店而言，做好品类补充是提升竞争力、吸引多元客群，尤其是年轻心态人群的关键举措。

年轻心态消费者，不仅是年轻人，也包括其他年龄段，他们往往注重饮食的多元与品质，丰富的轻食与快消品选择，可使他们在购买烟草产品的同时，顺手选购心仪的其他商品，提升顾客的单次消费金额与进店频率，为店铺带来新的利润增长点，实现从品类补充到撬动全品的转变。

建议通过引入如冷藏三明治、网红饮料、健康零食，当然也可包括咖啡等高复购品类，构建起更为丰富的商品矩阵。这不仅能有效丰富店铺商品结构，还能精准吸引追求便捷、时尚与健康的年轻客群。

二是要合理开展时段化经营

店铺运营是个勤行，合理开展时段化经营，能够精准对接不同时段的消费需求，极大提升店铺经营效率与收益。

以临近办公区的烟草零售店为例，白天办公人群忙碌且对提神饮品、便捷食品需求旺盛。此时，店铺可针对性地将商品陈列与服务重心向办公人群倾斜，如冷饮、咖啡、茶点等搭配组合，打造舒适的短暂休憩空间，满足他们在工作间隙快速补充能量、放松身心的需求。而夜晚，随着社交活动的增加，消费场景发生转变。店铺可相应调整商品布局，增加适合社交分享的酒水、小吃等品类，从服务办公场景无缝切换为覆盖社交场景，充分挖掘不同时段的消费潜力，实现全时段的高效运营。

三是要重视轻资产合作 

现在店铺普遍感受到的是房租高、人工贵，而采取轻资产合作模式，是烟草零售店降低运营成本、拓宽客源的有效途径。

比如与快递物流合作，开展代收代发业务，一方面可利用快递驿站的高流量为店铺引流，增加店铺曝光度，使更多潜在顾客关注到烟草及其他商品；另一方面，代收代发服务本身也能吸引顾客进店，增加顾客停留时间，为促成其他商品销售创造机会。

还有就是与一日三餐这种硬需结合，既整合双方资源，又能借助餐饮特色与知名度还有人工，实现客群共享与交叉引流。使烟草零售店得以在不增加资产投入的前提下，实现资源优化配置、服务人员能力共享，合力开拓更广阔的市场空间。

在市场当中，像“凉皮+咖啡”组合这样的营销模式，从品类补充、时段经营到轻资产合作，为我们提供了切实可行的思路。希望通过这类营销做法借鉴，碰出创新火花，助力零售户打破当前困境，提升经营效益，实现稳健发展。